Mozzarella de soja [vegan]

Pour une recette (que je vous présenterai très prochainement), j’avais besoin de mozzarella… Mais, comme je vous l’ai déjà dit, je n’achète plus de produits laitiers (même s’il me reste une dizaine de litres de lait (de vache) dans un placard qu’il faudra que j’utilise… pas de gaspillage !)

Le livre Vegan de Marie Laforêt propose plusieurs recettes de fromages végétaux. J’en avais déjà testé un (le fromage fondant p.135) mais il ne m’avait pas convaincue… Il n’a pas fondu du tout !!

Je ne m’avoue jamais vaincue ! Donc j’ai testé une autre recette de son livre : la mozzarella de soja.

Pour une grosse boule de 400 g environ de mozzarella de soja, il me faut :

  • 200 g de tofu soyeux AB
  • 125 g de yaourt de soja nature AB (1 yaourt en fait…)
  • 100 ml de lait de soja nature AB
  • 1,5 cs de jus de citron AB
  • 1 cs d’huile d’olive AB
  • 1 cs d’arrow-root AB (c’est une variété de fécule)
  • 1/2 cc d’agar-agar AB
  • 1/2 cc de sel fin PF

Je mets tous les ingrédients dans le bol de mon blender et je mixe quelques secondes pour obtenir une crème bien lisse.

Je verse cette crème dans une petite casserole et je porte à ébullition. Je remue sans arrêt au fouet jusqu’à obtenir la texture d’une béchamel épaisse (je n’ai peut-être pas assez fait épaissir).

Je place une grande feuille de film alimentaire dans un grand bol et je verse le contenu de la casserole dedans. Je réunis les bords du film alimentaire et je ferme avec un lien (j’ai utilisé une pince Ikea pour fermer les sachets entamés !).

Je laisse refroidir puis je place au congélateur une trentaine de minutes.

Je conserve ensuite cette mozzarella de soja au réfrigérateur.

Je l’utilise froide (je n’ai pas encore testé) ou chaude.

Mozzarella de soja

Il n’y a pas à dire, ça ressemble vraiment à de la mozzarella… peut-être juste un peu moins blanc. Et je ne sais pas si c’est dû à mon manque de cuisson, mais j’ai trouvé qu’elle n’était pas assez ferme.

Mais en tout cas, dans la recette que je présenterai dans quelques jours, c’était parfait ! Et en effet, ça fond bien… ça ne fait pas des grands fils mais ça fond !

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